別名：鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚
禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人，老幼、婦女、脾胃虛弱者。
桂魚的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）117
- 蛋白質(zhì)（克）19.9
- 脂肪（克）4.2
- 膽固醇（毫克）124
- 維生素A（微克）12
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.07
- 煙酸（毫克）5.9
- 維生素E（毫克）0.87
- 鈣（毫克）63
- 磷（毫克）217
- 鉀（毫克）295
- 鈉（毫克）68.6
- 鎂（毫克）32
- 鐵（毫克）1
- 鋅（毫克）1.07
- 硒（微克）26.5
- 銅（毫克）0.1
- 錳（毫克）0.03
桂魚的基本介紹
桂魚又叫鰲花魚、鱖(guì)魚，肉食性，無鱗魚類。屬于分類學(xué)中的脂科魚類，鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，鰲花魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。
鱖魚身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。
桂魚的功效與作用
桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風(fēng)便血。
桂魚的營養(yǎng)價值
桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
桂魚的選購
以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。
桂魚的存儲
將新鮮魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1-2個月，-10℃保存時間較短，應(yīng)盡快食用。
桂魚的食用方法
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。