牛肚
別名：百葉、肚尖、牛胃、牛百葉、牛膍
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牛肚的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）72
- 蛋白質(zhì)（克）14.5
- 脂肪（克）1.6
- 膽固醇（毫克）104
- 維生素A（微克）2
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.13
- 煙酸（毫克）2.5
- 維生素E（毫克）0.51
- 鈣（毫克）40
- 磷（毫克）104
- 鉀（毫克）162
- 鈉（毫克）60.6
- 鎂（毫克）17
- 鐵（毫克）1.8
- 鋅（毫克）2.31
- 硒（微克）9.07
- 銅（毫克）0.07
- 錳（毫克）0.21
牛肚的基本介紹
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）,最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚的功效與作用
牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經(jīng)。補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風(fēng)眩；水腫。
牛肚的營養(yǎng)價值
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
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