別名：江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱、扇貝、瑤柱、蜜丁
禁忌人群：兒童、痛風(fēng)患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。
干貝的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）264
- 蛋白質(zhì)（克）55.6
- 脂肪（克）2.1
- 碳水化合物（克）5.1
- 膽固醇（毫克）348
- 維生素A（微克）11
- 維生素B2（毫克）0.21
- 維生素E（毫克）1.53
- 鈣（毫克）77
- 磷（毫克）504
- 鉀（毫克）969
- 鈉（毫克）306
- 鎂（毫克）106
- 鐵（毫克）5.6
- 鋅（毫克）5
- 硒（微克）76.3
- 銅（毫克）0.1
- 錳（毫克）0.43
干貝的基本介紹
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味�！笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。
干貝的功效與作用
干貝性平，味甘、咸，具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
1.降血壓降膽固醇
干貝具有滋陰補(bǔ)腎的功能，能治療頭暈?zāi)垦＃矢煽诳�，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補(bǔ)益健身。
2.軟化血管
干貝還具有抗癌，軟化血血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于魚翅，燕窩。
3.干貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
干貝的選購(gòu)
1.優(yōu)質(zhì)新鮮的干貝呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。
2.好的干貝粒形肚脹圓滿，手感干燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。
3.顆粒要完整，無(wú)碎片，肉質(zhì)清晰粗實(shí)，咸味輕的好。不要有不完整的裂縫。
干貝的存儲(chǔ)
應(yīng)該存放在陰涼角落或者冰箱里，存放得當(dāng)可保存半年甚至更久。
干貝的食用方法
1.干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
2.干貝的泡發(fā)方法：事先將干貝上的老筋剝?nèi)�，洗去泥沙，放入容器中，�?a href="http://m.xalove.com.cn/2015/0422/739.html" target="_blank">料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時(shí)，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。
3.過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。