別名：厚殼貽貝、殼菜、青口、貽貝、翡翠貽貝、扁頂蛤、菲律賓偏頂蛤、殼菜、海蜌、紅蛤、珠菜、東海夫人、海紅
禁忌人群：淡菜補腎填精，諸無所忌。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良者，高血壓病、動脈硬化、耳鳴眩暈者，腎虛之腰痛、陽痿、盜汗、小便余瀝、婦女白帶多者，患有癭瘤（甲狀腺腫）、疝瘕者。
淡菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）355
- 蛋白質(zhì)（克）47.8
- 脂肪（克）9.3
- 碳水化合物（克）20.1
- 膽固醇（毫克）493
- 嘌呤（毫克）0
- 維生素A（微克）36
- 維生素B1（毫克）0.04
- 維生素B2（毫克）0.32
- 煙酸（毫克）4.3
- 維生素E（毫克）7.35
- 鈣（毫克）157
- 磷（毫克）454
- 鉀（毫克）264
- 鈉（毫克）779
- 鎂（毫克）169
- 鐵（毫克）12.5
- 鋅（毫克）6.71
- 硒（微克）120.47
- 銅（毫克）0.73
- 錳（毫克）1.27
淡菜的基本介紹
淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫殼菜或青口。煮熟去殼曬干而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。
海洋軟休動貽貝是一些雙殼類軟體動物，殼青黑褐色，生活在海濱巖石上。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟價值很高，也有一定的藥食價值。
由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜的功效與作用
咸，溫。歸肝、腎經(jīng)。補肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。
淡菜的營養(yǎng)價值
淡菜的營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
淡菜的選購
由于新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟后曬干制成淡菜子，人們在選購淡菜干時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。
淡菜的存儲
淡菜多經(jīng)曬干后儲存。
淡菜的食用方法
食用前應將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內(nèi)洗凈，然后放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。
淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。