禁忌人群：消化系統(tǒng)疾病患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。
牛尾的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）147
- 蛋白質(zhì)（克）17.43
- 脂肪（克）8.06
牛尾的基本介紹
牛尾為黃�；蛩５奈舶�，是一種獨(dú)具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細(xì)血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養(yǎng)價(jià)值很高，富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，美味又滋養(yǎng)。牛尾補(bǔ)骨湯能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣、強(qiáng)壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血?dú)�、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。
牛尾的營養(yǎng)價(jià)值
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。
牛尾的選購
市場上一般將牛尾整條出售，購買后由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時(shí)要求肉質(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，并有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾的存儲(chǔ)
新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
牛尾的食用方法
宜燉食。牛尾熬的時(shí)間長，膠原就出來了，湯就稠了。