別名：地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、凈池菜、頭發(fā)菜、龍須菜、豬毛菜
禁忌人群：平素脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。
適宜人群：一般人都可食用。尤適宜肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者；婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人。
發(fā)菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）189
- 蛋白質(zhì)（克）20.2
- 脂肪（克）0.5
- 碳水化合物（克）60.8
- 膳食纖維（克）35
- 維生素B1（毫克）0.15
- 維生素B2（毫克）0.54
- 煙酸（毫克）0.9
- 維生素C（毫克）6
- 維生素E（毫克）0.07
- 鈣（毫克）1048
- 磷（毫克）76
- 鉀（毫克）217
- 鈉（毫克）100.7
- 鎂（毫克）129
- 鐵（毫克）85.2
- 鋅（毫克）1.68
- 硒（微克）5.23
- 銅（毫克）0.93
- 錳（毫克）3.29
發(fā)菜的基本介紹
發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體，發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，廣泛分布于世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。市場上見到的為它的干制品。
發(fā)菜的功效與作用
性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便，清熱，軟堅(jiān)散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜�！ �
發(fā)菜的營養(yǎng)價(jià)值
發(fā)菜是名貴山珍之一，也是一種高檔的營養(yǎng)品。
1.它含蛋白質(zhì)極為豐富，每百克發(fā)菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達(dá)2560 毫克，鐵20 毫克，均高于豬、牛、羊肉類及蛋類。
2.它突出特點(diǎn)是脂肪含量極少。
3.其礦物質(zhì)含量為雞蛋的6倍，特別是碘的含量高達(dá)0.1-0.5％，為一般食物所罕見
4.還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質(zhì)和人體所需的七種氨基酸，這些物質(zhì)的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。
發(fā)菜的選購
上等的發(fā)菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發(fā)菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發(fā)菜，真發(fā)菜浸水后變粗發(fā)漲，且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發(fā)菜為佳，不要選太細(xì)密的，不要有油污味。
挑選方法：
1.顏色：真發(fā)菜為灰黑色；假發(fā)菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
2.形狀：真發(fā)菜為細(xì)小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質(zhì)；假發(fā)菜一般無透明膠質(zhì)，有的雖呈絲狀、有膠質(zhì)，但有分枝、下粗上細(xì)。
3.質(zhì)地：真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發(fā)菜捏之易碎。
4.浸泡：真發(fā)菜在水中迅速下沉，浸泡后呈淺黃色；假發(fā)菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍(lán)黑色。
5.品味：真發(fā)菜有香味，有爽脆感；假發(fā)菜無發(fā)菜香味。