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茼蒿的熱量表（每100克）

• 熱量（大卡）21
• 蛋白質(zhì)（克）1.9
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）3.9
• 膳食纖維（克）1.2
• 維生素A（微克）252
• 胡蘿卜素（微克）1510
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.09
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素C（毫克）18
• 維生素E（毫克）0.92
• 鈣（毫克）73
• 磷（毫克）36
• 鉀（毫克）220
• 鈉（毫克）161.3
• 鎂（毫克）20
• 鐵（毫克）2.5
• 鋅（毫克）0.35
• 硒（微克）0.6
• 銅（毫克）0.06
• 錳（毫克）0.28

茼蒿的基本介紹

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿種子于初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開(kāi)花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物，宋朝引進(jìn)中國(guó)后，卻成為餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用，至現(xiàn)時(shí)。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。

茼蒿的功效與作用

1.美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因?yàn)樗�能改善肌膚粗糙的狀況。
2.養(yǎng)心
茼蒿具有四種強(qiáng)化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
3.整、通腸健胃
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
4.去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
5.降血壓利小便
茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運(yùn)出體外，對(duì)于患高血壓的人來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。
2.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。
3.有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。
4.茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有開(kāi)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效能。

茼蒿的選購(gòu)

茼蒿的盛產(chǎn)季節(jié)為早春，選購(gòu)的時(shí)候，挑選葉片結(jié)實(shí)的綠葉濃茂的即可。葉片無(wú)黃色斑點(diǎn)、鮮亮翠綠、根部肥滿(mǎn)挺拔為宜。
應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開(kāi)始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。此外，茼蒿春季易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。

茼蒿的存儲(chǔ)

茼蒿買(mǎi)來(lái)后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，冷藏前先用紙把茼蒿包裹起來(lái)，然后將根部朝下直立擺放在冰箱中，這樣既可以保濕，又可以避免過(guò)于潮濕而腐爛。也可弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直（像在田里生長(zhǎng)時(shí)那樣）存放在冰箱中。如果想長(zhǎng)期保存，可按1頓用量用薄膜包起來(lái)，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

茼蒿的食用方法

茼蒿較好的烹飪方法就是氽湯或涼拌。
1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。
2.汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。
3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。