別名：韭芽、黃韭芽、黃韭、韭菜白
禁忌人群：陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
韭黃的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）22
- 蛋白質(zhì)（克）2.3
- 脂肪（克）0.2
- 碳水化合物（克）3.9
- 膳食纖維（克）1.2
- 維生素A（微克）43
- 胡蘿卜素（微克）260
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.05
- 煙酸（毫克）0.7
- 維生素C（毫克）15
- 維生素E（毫克）0.34
- 鈣（毫克）25
- 磷（毫克）48
- 鉀（毫克）192
- 鈉（毫克）6.9
- 鎂（毫克）12
- 鐵（毫克）1.7
- 鋅（毫克）0.33
- 硒（微克）0.76
- 銅（毫克）0.1
- 錳（毫克）0.17
韭黃的基本介紹
韭黃，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，分布在全國各地。
韭黃的功效與作用
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
韭黃的營養(yǎng)價值
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，
韭黃的選購
選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時，葉片挺拔直立的最好；在檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應(yīng)為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感較差。
韭黃的存儲
買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
韭黃的食用方法
食前多清洗幾遍，防止農(nóng)藥殘留；用沸水快速浸燙后，質(zhì)地微軟，更加清爽。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。