別名：早熟甘藍
禁忌人群：肺胃發(fā)炎者少食。
適宜人群：一般人群均可食用。
牛心菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）22
- 蛋白質(zhì)（克）1.5
- 脂肪（克）0.2
- 碳水化合物（克）4.6
- 膳食纖維（克）1
- 維生素A（微克）12
- 胡蘿卜素（微克）70
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.03
- 煙酸（毫克）0.4
- 維生素C（毫克）40
- 維生素E（毫克）0.5
- 鈣（毫克）49
- 磷（毫克）26
- 鉀（毫克）124
- 鈉（毫克）27.2
- 鎂（毫克）12
- 鐵（毫克）0.6
- 鋅（毫克）0.25
- 硒（微克）0.96
- 銅（毫克）0.04
- 錳（毫克）0.18
牛心菜的基本介紹
早熟甘藍又稱牛心菜，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，可以炒食、涼拌和煮食。近年來，隨著保護地的發(fā)展，日光溫室早熟甘藍的栽培面積逐年擴大。在我區(qū)秋冬茬栽培，元旦至春節(jié)前后上市供應，深受消費者歡迎，同時，價位高，經(jīng)濟效益好。
牛心菜多年處草本，高達1.3m。全株光滑無毛。莖四棱形，淡棕色，上部有分枝。單葉對生；無葉柄；葉片寬披針形，長5-10cm，寬1-3cm，先端鈍尖，基部抱莖，邊緣全緣，兩面密布細小透明的腺點。花數(shù)朵排成頂生的二歧聚傘花序；花黃色，大型，直徑2.8-5cm；萼片5，卵圓形，個半透明腺點；花瓣5，鐮狀倒卵形，各瓣稍偏斜而旋轉(zhuǎn)；雄蕊多數(shù)，基部連合成5束，每束與花瓣對生；子房上位，圓錐形，花柱長，在中部以上5裂。蒴果圓錐形，長1.5-2cm，徑0.8-1cm。種子多數(shù)，長橢圓形，褐色。花期6-7月，果期8-9月。生態(tài)環(huán)境：生于山坡緣或草叢中，路旁向陽地也常見。資源分布：除新疆、青海外，全國各地均有分布。
牛心菜的功效與作用
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2.增強機體免疫功能
它能提高人體免疫力，預防感冒。
3.防癌抗癌
保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
4.促進消化
多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
牛心菜的營養(yǎng)價值
1.牛心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.牛心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。
3.牛心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。