豬腦
別名：豬腦髓
禁忌人群：高膽固醇、血脂過(guò)高，動(dòng)脈硬化及冠心病患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。
豬腦的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）131
- 蛋白質(zhì)（克）10.8
- 脂肪（克）9.8
- 膽固醇（毫克）2571
- 嘌呤（毫克）0
- 維生素B1（毫克）0.11
- 維生素B2（毫克）0.19
- 煙酸（毫克）2.8
- 維生素E（毫克）0.96
- 鈣（毫克）30
- 磷（毫克）294
- 鉀（毫克）259
- 鈉（毫克）130.7
- 鎂（毫克）10
- 鐵（毫克）1.9
- 鋅（毫克）0.99
- 硒（微克）12.65
- 銅（毫克）0.32
- 錳（毫克）0.03
豬腦的基本介紹
豬腦又稱豬腦髓，為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
豬腦的功效與作用
味甘，性平。補(bǔ)益腦髓；疏風(fēng)；潤(rùn)澤生肌。用于腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛；眩暈；失眠；手足皸裂；癰腫；凍瘡。
豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等，但含膽固醇較多。
豬腦的選購(gòu)
1.望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色。
2.聞，也就是問(wèn)其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。
3.問(wèn)，就是問(wèn)豬腦的來(lái)源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)摹?br/>4.摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。
豬腦的存儲(chǔ)
冷藏。
豬腦的食用方法
豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用，方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)，蒸、燉均可，也十分美味。
可同天麻蒸熟食；或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強(qiáng)補(bǔ)肝腎、益精髓的作用。亦可單用煮湯或紅燒食。
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