青豆
別名：青大豆
禁忌人群：患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
青豆的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）373
- 蛋白質(zhì)（克）34.5
- 脂肪（克）16
- 碳水化合物（克）35.4
- 膳食纖維（克）12.6
- 維生素A（微克）132
- 胡蘿卜素（微克）790
- 維生素B1（毫克）0.41
- 維生素B2（毫克）0.18
- 煙酸（毫克）3
- 維生素E（毫克）10.09
- 鈣（毫克）200
- 磷（毫克）395
- 鉀（毫克）718
- 鈉（毫克）1.8
- 鎂（毫克）128
- 鐵（毫克）8.4
- 鋅（毫克）3.18
- 硒（微克）5.62
- 銅（毫克）1.38
- 錳（毫克）2.25
青豆的基本介紹
青豆，又名青大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略呈清甜，清閑咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。
大豆原產(chǎn)我國，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。
大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。
青豆的功效與作用
味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
青豆的營養(yǎng)價值
1.青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。
2.青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆的選購
在挑選青豆時，不能輕信個大顏色鮮艷的，購買青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不會掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，里面的芽瓣是黃色。
青豆的存儲
冷藏。
青豆的食用方法
青豆不宜久煮，否則會變色。
今天吃什么？