禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。
羊肝的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）134
- 蛋白質(zhì)（克）17.9
- 脂肪（克）3.6
- 碳水化合物（克）7.4
- 膽固醇（毫克）349
- 維生素A（微克）20972
- 維生素B1（毫克）0.21
- 維生素B2（毫克）1.75
- 煙酸（毫克）22.1
- 維生素E（毫克）29.93
- 鈣（毫克）8
- 磷（毫克）299
- 鉀（毫克）241
- 鈉（毫克）123
- 鎂（毫克）14
- 鐵（毫克）7.5
- 鋅（毫克）3.45
- 碘（微克）19.1
- 硒（微克）17.68
- 銅（毫克）4.51
- 錳（毫克）0.26
羊肝的基本介紹
養(yǎng)肝，為�？苿�(dòng)物山羊或綿羊的肝臟。肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
羊肝的功效與作用
味甘，性平。益血，補(bǔ)肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1.補(bǔ)血
羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。
2.促進(jìn)新陳代謝
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。
3.治療眼部疾病
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
羊肝的營養(yǎng)價(jià)值
1.羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。
2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。
3.羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。
羊肝的選購
新鮮肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液，聞無異味是好貨。色紫紅，切開后有余血外溢，生有濃水泡的不要購買。
羊肝的存儲
在肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干縮。
羊肝的食用方法
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時(shí)間不宜太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。