雞胗
別名：雞肫、雞胃
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雞胗的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）118
- 蛋白質(zhì)（克）19.2
- 脂肪（克）2.8
- 單不飽和脂肪酸（克）1
- 多不飽和脂肪酸（克）0.6
- 碳水化合物（克）4
- 膽固醇（毫克）174
- 維生素A（微克）36
- 維生素B1（毫克）0.04
- 維生素B2（毫克）0.09
- 煙酸（毫克）3.4
- 維生素E（毫克）0.87
- 鈣（毫克）7
- 磷（毫克）135
- 鉀（毫克）272
- 鈉（毫克）74.8
- 鎂（毫克）15
- 鐵（毫克）4.4
- 鋅（毫克）2.76
- 硒（微克）10.54
- 銅（毫克）2.11
- 錳（毫克）0.06
- 水（克）73.1
雞胗的基本介紹
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊。
雞胗的功效與作用
消食導(dǎo)滯，幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞胗的選購
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
雞胗的存儲(chǔ)
新鮮的雞胗購買后不宜長時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
雞胗的食用方法
1.鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味�，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2.宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
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