別名：百片、豆腐衣
禁忌人群：經(jīng)常腹瀉者忌食
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜孕婦產(chǎn)后、老人、兒童。
豆腐皮的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）409
- 蛋白質(zhì)（克）44.6
- 脂肪（克）17.4
- 單不飽和脂肪酸（克）0.5
- 多不飽和脂肪酸（克）0.2
- 碳水化合物（克）18.8
- 膳食纖維（克）0.2
- 維生素A（微克）42
- 維生素B1（毫克）0.31
- 維生素B2（毫克）0.11
- 煙酸（毫克）1.5
- 維生素E（毫克）20.63
- 鈣（毫克）116
- 磷（毫克）318
- 鉀（毫克）536
- 鈉（毫克）9.4
- 鎂（毫克）111
- 鐵（毫克）13.9
- 鋅（毫克）3.81
- 碘（微克）5
- 硒（微克）2.26
- 銅（毫克）1.86
- 錳（毫克）3.51
- 水（克）9.4
豆腐皮的基本介紹
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較�。ū扔推t明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。
豆腐皮的功效與作用
中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
1.預(yù)防心腦血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。
2.促進骨骼生長
含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美GJ相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
豆腐皮的營養(yǎng)價值
豆腐皮極富營養(yǎng)價值，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮的選購
上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮的存儲
放置于陰涼處即可。
豆腐皮的食用方法
壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。