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蕎麥面的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）329
- 蛋白質(zhì)（克）11.3
- 脂肪（克）2.8
- 單不飽和脂肪酸（克）0.6
- 多不飽和脂肪酸（克）0.9
- 碳水化合物（克）70.2
- 膳食纖維（克）5.5
- 維生素A（微克）3
- 維生素B1（毫克）0.26
- 維生素B2（毫克）0.1
- 煙酸（毫克）3.47
- 葉酸（微克）29.1
- 維生素E（毫克）5.31
- 鈣（毫克）71
- 磷（毫克）243
- 鉀（毫克）304
- 鈉（毫克）0.9
- 鎂（毫克）151
- 鐵（毫克）7
- 鋅（毫克）1.94
- 硒（微克）2.16
- 銅（毫克）0.39
- 錳（毫克）0.59
- 水（克）14.2
蕎麥面的基本介紹
蕎麥面是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入日本。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區(qū)，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產(chǎn)區(qū)。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。當(dāng)時，對于普通農(nóng)民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產(chǎn)地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。
根據(jù)記載，首次在歷史文獻(xiàn)里出現(xiàn)蕎麥面(當(dāng)時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期。在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習(xí)慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過年蕎麥面)的習(xí)慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進(jìn)的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習(xí)慣。與此同時，還出現(xiàn)了一個盛蕎麥面的變種，叫變蕎麥面（変わりそば）。它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥面。
咀嚼東西不發(fā)出聲音是日本人的飲食行為規(guī)范，吃飯時發(fā)出聲音被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標(biāo)準(zhǔn)吃法。究其原因，據(jù)說是最初蕎麥面?zhèn)魅虢瓚魰r，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養(yǎng)的舉止，他們根本不會理會什么得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養(yǎng)的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當(dāng)別論了�，F(xiàn)在生活節(jié)奏日益加快，人們要求飲食服務(wù)快速有效，為了滿足這種需求，出現(xiàn)了一種專門站著吃的小店，叫做立食蕎麥面店，意思是站著吃的蕎麥面店。這種小店沒有椅子，只能站著吃。立食蕎麥面店大受歡迎是因為它服務(wù)方便快捷，不浪費客人一點時間，它也是一種便宜的墊饑方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。立食蕎麥面店的主食是清湯蕎麥面，顧客可以根據(jù)自己的口味添加配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店，食客大都是工薪階層或?qū)W生。
蕎麥面的營養(yǎng)價值
1.養(yǎng)麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2.蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3.蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
4.每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥面的選購
適宜到正規(guī)超市、糧店選購。
蕎麥面的存儲
晾干、干燥存儲。
蕎麥面的食用方法
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。
一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥面條（相當(dāng)于面條100克），即有一定保健效果。