別名：細粉、線粉、絲粉、古稱索粉
禁忌人群：孕婦忌食。
適宜人群：一般人皆可食用。
粉絲的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）335
- 蛋白質（克）0.8
- 脂肪（克）0.2
- 碳水化合物（克）83.7
- 膳食纖維（克）1.1
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.02
- 煙酸（毫克）0.4
- 鈣（毫克）31
- 磷（毫克）16
- 鉀（毫克）18
- 鈉（毫克）9.3
- 鎂（毫克）11
- 鐵（毫克）6.4
- 鋅（毫克）0.27
- 硒（微克）3.39
- 銅（毫克）0.05
- 錳（毫克）0.15
- 水（克）15
粉絲的基本介紹
是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，是中國常見的食品之一。粉絲品種繁多，除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，其中以綠豆粉最佳，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。
粉絲按其開聯(lián)有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。
粉絲的營養(yǎng)價值
粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
粉絲的選購
良好粉絲一般色澤潔白，帶有光澤；粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質；氣味和滋味均正常，霉味，酸味和其他異味。
顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲、粉條最好不要購買。
粉絲的存儲
通風干燥處即可。也可用食品塑料袋裝好、袋口扎實，放在冰箱冷藏室里，一般低溫下不會發(fā)霉、蟲蛀。
粉絲的食用方法
粉絲忌多食。
傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。