別名：元麥、稞麥、飯麥、赤膊麥、裸大麥
禁忌人群：懷孕期間和哺乳期內(nèi)婦女忌食。
適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜胃氣虛弱、消化不良者；凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者、婦女回乳時(shí)乳房脹痛者。
大麥的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）307
- 蛋白質(zhì)（克）10.2
- 脂肪（克）1.4
- 碳水化合物（克）73.3
- 膳食纖維（克）9.9
- 維生素B1（毫克）0.43
- 維生素B2（毫克）0.14
- 煙酸（毫克）3.9
- 生物素（微克）14
- 維生素E（毫克）1.23
- 鈣（毫克）66
- 磷（毫克）381
- 鉀（毫克）49
- 鎂（毫克）158
- 鐵（毫克）6.4
- 鋅（毫克）4.36
- 硒（微克）9.8
- 銅（毫克）0.63
- 錳（毫克）1.23
大麥的基本介紹
大麥，屬禾本科植物，是我國(guó)古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國(guó)的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時(shí)皮大麥的子粒與內(nèi)、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國(guó)栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個(gè)亞種。根據(jù)帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個(gè)變種，糧食生產(chǎn)上所稱的大麥一般系指皮大麥：裸大麥在不同地區(qū)有元麥、青稞、米大麥等俗稱。
全世界大麥約1/2的產(chǎn)量用作飼料，其余供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產(chǎn)量的10％以上用于制造啤酒。
大麥的功效與作用
大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)；具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效；對(duì)滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。
大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大麥，具堅(jiān)果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因?yàn)榇篼満鹊鞍?一種有彈性的蛋白質(zhì))量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經(jīng)研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內(nèi)煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
大麥的選購(gòu)
顆粒飽滿，無蟲蛀者為佳。
大麥的存儲(chǔ)
防霉防蛀。
大麥的食用方法
1.大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香；
2.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可制作粥、飯；
3.大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕；
4.食用時(shí)先制成粉，再經(jīng)烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。