別名：白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇
禁忌人群：溫病及氣弱表虛者忌食紫蘇葉；氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食紫蘇子。
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紫蘇的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）174
- 蛋白質(zhì)（克）0.2
- 脂肪（克）11.9
- 碳水化合物（克）77
- 膳食纖維（克）60.6
- 維生素B1（毫克）0.12
- 維生素B2（毫克）0.23
- 維生素E（毫克）8.16
- 鈣（毫克）78
- 磷（毫克）68
- 鉀（毫克）65
- 鈉（毫克）362.8
- 鐵（毫克）2.6
- 鋅（毫克）2.84
- 硒（微克）0.82
- 銅（毫克）1.84
- 錳（毫克）1.87
紫蘇的基本介紹
紫蘇，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞、臺灣、中國江西、湖南等中南部地區(qū)、喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進(jìn)此種，而北美洲也有生長。紫蘇在我國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。
近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
紫蘇的功效與作用
紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等�！侗静菥V目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。
紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。
紫蘇的營養(yǎng)價(jià)值
紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。
在嫩葉中，抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
紫蘇的選購
挑選時(shí)以色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁者為佳。
紫蘇的存儲
放于陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失。
或曬干再用保鮮袋裝好。
或洗凈晾干報(bào)紙包裹放冰箱。
或洗干凈后在太陽下曬干，然后放些鹽拌勻，保存在通風(fēng)的地方。