別名：酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅、梅實(shí)、黑梅、熏梅、桔梅肉
禁忌人群：感冒發(fā)熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食；菌痢、腸炎的初期忌食；婦女正常月經(jīng)期以及懷孕婦人產(chǎn)前產(chǎn)后忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜虛熱口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎縮性胃炎胃酸過(guò)少者)，消化不良，慢性痢疾腸炎之人食用；適宜孕婦妊娠惡阻者食用；適宜膽道蛔蟲(chóng)者食用。
烏梅的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）219
- 蛋白質(zhì)（克）6.8
- 脂肪（克）2.3
- 碳水化合物（克）76.6
- 膳食纖維（克）33.9
- 維生素B1（毫克）0.07
- 維生素B2（毫克）0.54
- 煙酸（毫克）2.3
- 維生素C（毫克）4
- 維生素E（毫克）7.12
- 鈣（毫克）33
- 磷（毫克）16
- 鉀（毫克）161
- 鈉（毫克）19.3
- 鎂（毫克）137
- 鐵（毫克）0.5
- 鋅（毫克）7.65
- 硒（微克）1.57
- 銅（毫克）1.17
- 錳（毫克）0.35
烏梅的基本介紹
烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅的干燥近成熟果實(shí)，夏季果實(shí)近成熟時(shí)采收，低溫烘干后悶至色變黑或經(jīng)煙火熏制而成。五月中旬，當(dāng)梅果約八成熟時(shí)（果色由青綠轉(zhuǎn)青黃色）即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開(kāi)，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時(shí)，再以50℃左右的微火烘烤24小時(shí)，然后取出并小心翻動(dòng)，以不翻破果皮為妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時(shí)，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。要使烏梅成品烏黑，可將已烘干的烏梅堆放3－5天，顏色就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產(chǎn)生的黑煙起到熏黑作用。值得注意的是，當(dāng)用爐火焙烤時(shí)，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣體污染產(chǎn)品。
烏梅的功效與作用
味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)。質(zhì)潤(rùn)斂澀。斂肺，澀腸，生津，安蛔。用于肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛，膽道蛔蟲(chóng)癥。
1.抗氧化
若要真正的享受長(zhǎng)壽，就不應(yīng)該受老化病的折磨。吃烏梅會(huì)刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預(yù)防老化。所以從今天開(kāi)始就每天吃一個(gè)烏梅吧。
2.清血
現(xiàn)代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類(lèi)、精白面包、精白面條、精白糖、化學(xué)調(diào)味料及動(dòng)物性食物。吃了這些食物會(huì)致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產(chǎn)生酸素。每天吃一個(gè)烏梅可幫助清掃血液，使血液流動(dòng)量正�；�，排除過(guò)量的酸素。
3.增加能量
當(dāng)血液凈化時(shí)，新陳代謝就增強(qiáng)，身體自然會(huì)恢復(fù)能量。烏梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預(yù)防疾病及消除疲勞。
4.保護(hù)消化系統(tǒng)
烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃里腐化。
5.消除疲勞
當(dāng)你覺(jué)得疲倦時(shí)，在身理上只是因?yàn)樯眢w里過(guò)多的酸素致使。所以當(dāng)你下班被困在車(chē)陣?yán)铮貌蝗菀谆氐郊依飼r(shí)，覺(jué)得累斃了，建議你吃一個(gè)烏梅，倦意很快就會(huì)消除。
6.預(yù)防便秘
烏梅里的蘋(píng)果酸把適量的水分導(dǎo)引到大腸，形成糞便而排出體外。
7.增進(jìn)食欲
期性的無(wú)食欲是身體里的一些器官操作得不好，食欲因?yàn)閴毫�，吃過(guò)量，也因?yàn)楦闻K，胃及大腸的功能不好，生病后食欲也差了。若要康復(fù)得快，需要吃東西，能幫助恢復(fù)食欲的就是每天吃一個(gè)烏梅。
8.解酒
烏梅對(duì)治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節(jié)時(shí)，難免會(huì)喝多幾杯，睡醒時(shí)頭痛欲裂時(shí)，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個(gè)烏梅，泡在一杯溫水里約5分鐘，然后加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。
烏梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏梅為梅的未成熟果實(shí)，含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、糖類(lèi)、谷甾醇、維生素C等成份，具有理想的抗菌作用。
烏梅的選購(gòu)
以個(gè)大、肉厚、柔潤(rùn)，味極酸者為佳。核大，肉薄為次。
烏梅的存儲(chǔ)
干燥保存。
烏梅的食用方法
烏梅配其他食材，可以制作成粥、湯、飲品、菜品等。