別名：蘭熏、熏蹄、南腿
禁忌人群：脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者食用，體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
火腿的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）330
- 蛋白質(zhì)（克）16
- 脂肪（克）27.4
- 單不飽和脂肪酸（克）1.7
- 多不飽和脂肪酸（克）0.4
- 碳水化合物（克）4.9
- 膽固醇（毫克）120
- 維生素A（微克）46
- 維生素B1（毫克）0.28
- 維生素B2（毫克）0.09
- 煙酸（毫克）8.6
- 維生素B6（毫克）0.08
- 葉酸（微克）27.2
- 維生素E（毫克）0.8
- 鈣（毫克）3
- 磷（毫克）90
- 鉀（毫克）220
- 鈉（毫克）1086.7
- 鎂（毫克）20
- 鐵（毫克）2.2
- 鋅（毫克）2.16
- 硒（微克）2.95
- 銅（毫克）0.08
- 錳（毫克）0.04
- 水（克）76.6
火腿的基本介紹
火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補(bǔ)虛，洵為極品�；鹜仁且环N在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教GJ外，幾乎各國都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
火腿的功效與作用
1.火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
2.江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
火腿的營養(yǎng)價值
1.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
火腿的選購
一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實、薄皮細(xì)腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光�？捎靡恢袂ご倘肴庵�，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。
1．看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉制品。
2．看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
3．看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4．看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。
5．熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。
火腿的存儲
火腿經(jīng)過腌制而成后，需妥善儲藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷凍室。 。未經(jīng)浸發(fā)過的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設(shè)法消滅，以免蔓延。
火腿的食用方法
1.火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；
2.用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
3.不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來調(diào)制，會遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。
4.不要干炒�；鹜缺緛砗志蜕�，如經(jīng)過干炒，質(zhì)地會更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來。
5.不要用醬或醬油。因為會改變火腿原有的特殊風(fēng)味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。