別名：臘腸、南腸、灌腸
禁忌人群：兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
適宜人群：一般人群均可食用。
香腸的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）508
- 蛋白質(zhì)（克）24.1
- 脂肪（克）40.7
- 碳水化合物（克）11.2
- 膽固醇（毫克）82
- 維生素B1（毫克）0.48
- 維生素B2（毫克）0.11
- 煙酸（毫克）4.4
- 維生素E（毫克）1.05
- 鈣（毫克）14
- 磷（毫克）198
- 鉀（毫克）453
- 鈉（毫克）2309.2
- 鎂（毫克）52
- 鐵（毫克）5.8
- 鋅（毫克）7.61
- 硒（微克）8.77
- 銅（毫克）0.31
- 錳（毫克）0.36
香腸的基本介紹
以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
香腸的功效與作用
有開胃助食、增進食欲的功效。
香腸的營養(yǎng)價值
香腸富含蛋白質(zhì)和碳水化合物。
香腸的選購
1.看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
2.看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
3.看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌“。
4.看肉色。香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。
香腸的存儲
在容器內(nèi)放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風(fēng)處。以原封包裝放在冰箱冷藏室內(nèi)，吃時取出開封，最好在一周內(nèi)吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內(nèi)吃完，否則肉質(zhì)會變壞。
香腸的食用方法
1.香腸在制作時會加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白中的胺結(jié)合,形成二甲基亞硝基胺,是一種強致癌物。忌與胺類食物如海鮮同食,間隔4小時再吃則不會有危險。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,會提高致癌幾率。
2.香腸應(yīng)搭配有益食材一同食用。大蒜、維生素c豐富的蔬菜水果、綠茶都是正確的選擇。常食香腸者要補鈣。