知了肉
別名：蟬肉、蚱蟬肉、寒蟬肉、鳴蟬肉、山蟬肉、金蟬、蟬
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知了肉的基本介紹
知了是同翅目蟬科昆蟲的總稱。食用知了在世界許多地方都很普遍。剛剛蛻皮的知了身體柔軟，蛋白質(zhì)豐富，此時烹制最為鮮美可口。知了也可油炸，油炸后香酥可口，別有風味。
據(jù)說，古代希臘和羅馬人也常掏取土中之蟬卵（幼蟬），烹飪出十分可口的菜肴。由于產(chǎn)量有限，價格較貴，蟬在當時集市上是令人羨慕的精貴食品。在東南亞，如今的馬來亞土著人也有喜歡吃蟬的習俗。他們捕食蟬很特別，傍晚，人們在森林中燒上一堆火，招引一群群“飛蟬撲火”，遂捕獲之，去其翅足，然而將蟬投入燒開的棕櫚油中，煎炸熟后作為食品�，F(xiàn)捉現(xiàn)吃，可謂其樂無窮。這種吃蟬方法在澳大利亞土著和非洲一些GJ也較流行。可見，古今中外都有吃蟬的習俗。
知了肉的功效與作用
性寒，味甘咸。知了有補腎、清熱解毒的功效，可用于治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病癥。
知了肉的營養(yǎng)價值
蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63％。 黃蟬的幼蟲若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5 倍，瘦豬肉(16.7%)的 4.3 倍，羊肉的３。８倍，雞肉（23.3%）的 3 倍，鯉魚(17.3)的4 倍，雞蛋（11.8%）的6 倍。
可見，黃蟬的幼蟲若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。
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