禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
適宜人群：一般人群均可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
鴨肝的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）128
- 蛋白質(zhì)（克）14.5
- 脂肪（克）7.5
- 碳水化合物（克）0.5
- 膽固醇（毫克）341
- 維生素A（微克）1040
- 維生素B1（毫克）0.26
- 維生素B2（毫克）1.05
- 煙酸（毫克）6.9
- 維生素C（毫克）18
- 維生素E（毫克）1.41
- 鈣（毫克）18
- 磷（毫克）283
- 鉀（毫克）230
- 鈉（毫克）87.2
- 鎂（毫克）18
- 鐵（毫克）23.1
- 鋅（毫克）3.08
- 硒（微克）57.27
- 銅（毫克）1.31
- 錳（毫克）0.28
鴨肝的基本介紹
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鴨肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨肝,鴨雜之一。
鴨肝的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值
1.動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
2.經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。
鴨肝的選購
新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細(xì)膩且富有光澤，物麻點(diǎn)，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。
鴨肝的存儲
新鮮的鴨肝不宜長時(shí)間保存，如果一次食用不完，可在剩余鴨肝的表面，均勻的涂上一層色拉油，用保鮮膜包裹后放入冰箱保存，再次食用時(shí)，仍可保持鴨肝原來的鮮嫩。
鴨肝的食用方法
1.動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。