野蒜
別名：野蔥、薤白、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜
禁忌人群：氣虛者、發(fā)熱病人慎服。
適宜人群：適宜冠心病，心絞痛，胸悶不舒之人，急慢性腸炎痢疾，小兒疳痢者食用。
野蒜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）30
- 蛋白質(zhì)（克）1
- 脂肪（克）0.4
- 碳水化合物（克）7.7
- 膳食纖維（克）2
- 維生素A（微克）113
- 胡蘿卜素（微克）680
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.12
- 煙酸（毫克）0.5
- 維生素C（毫克）28
- 維生素E（毫克）0.24
- 鈣（毫克）89
- 磷（毫克）38
- 鉀（毫克）231
- 鈉（毫克）17.2
- 鎂（毫克）13
- 鐵（毫克）1.2
- 鋅（毫克）0.5
- 硒（微克）1.23
- 銅（毫克）0.03
- 錳（毫克）0.26
野蒜的基本介紹
為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。
草本，鱗莖近球形，粗1-2厘米；鱗莖外皮灰黑色，紙質(zhì)�；ㄝ愀�30-60（--90）厘米，1/4-1/3具葉鞘。葉3-5枚，半圓柱形或條形，長15-30厘米。
主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。
野蒜的功效與作用
性溫，味辛、苦。通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯。用于胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢后重。
野蒜的選購
請在正規(guī)渠道購買。以個大、質(zhì)堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭，味微辣。
小根蒜：呈不規(guī)則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質(zhì)堅硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。
薤：呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質(zhì)較軟，斷面可見鱗葉2～3層，嚼之粘牙。
野蒜的存儲
置干燥處，防潮防蛀。
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