別名：肉豆寇、肉寇、玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉
禁忌人群：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注、腸風(fēng)下血、胃火齒痛及濕熱積滯方盛、滯下初起者忌食。
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肉蔻的基本介紹
肉蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長(zhǎng)2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅(jiān)硬，碎斷面可見(jiàn)大理石紋理。縱切時(shí)可見(jiàn)寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進(jìn)曲，氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調(diào)料，因?yàn)�，雞肉含有別的肉類沒(méi)有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽(yù)為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費(fèi)。
肉蔻的功效與作用
辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經(jīng)。主治溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷��；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消�！�
肉蔻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發(fā)油，少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動(dòng)，而有開(kāi)胃和促進(jìn)食欲，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮發(fā)油中的萜類成分對(duì)細(xì)菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對(duì)正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強(qiáng)色胺的作用，體內(nèi)外試驗(yàn)均對(duì)單胺氧化酶有中度的抑制作用。
肉蔻的存儲(chǔ)
以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開(kāi)后香氣濃者為佳。
肉蔻的食用方法
作調(diào)味料，可去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。