禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。
適宜人群：一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。
雞肝的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）121
- 蛋白質(zhì)（克）16.6
- 脂肪（克）4.8
- 碳水化合物（克）2.8
- 膽固醇（毫克）356
- 嘌呤（毫克）0
- 維生素A（微克）10414
- 維生素B1（毫克）0.33
- 維生素B2（毫克）1.1
- 煙酸（毫克）11.9
- 泛酸（毫克）9.7
- 維生素E（毫克）1.88
- 鈣（毫克）7
- 磷（毫克）263
- 鉀（毫克）222
- 鈉（毫克）92
- 鎂（毫克）16
- 鐵（毫克）12
- 鋅（毫克）2.4
- 碘（微克）1.3
- 硒（微克）38.55
- 銅（毫克）0.32
- 錳（毫克）0.24
雞肝的基本介紹
雞肝為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細嫩。宜鹵、炸，如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
雞肝的功效與作用
1.保護眼睛
雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
雞肝的營養(yǎng)價值
1.雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。
2.常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。
3.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)。
4.動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素。
雞肝的選購
選購雞肝的時候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。然后，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
雞肝的存儲
最好吃新鮮的，食用前需要冷水泡一下。
雞肝的食用方法
1.動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
5.常食用雞肝會導(dǎo)致殺精，所以雞肝不適合經(jīng)常食用。