別名：淇淋、激凌、克林姆
禁忌人群：冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜缺乏維生素A的人和兒童。
奶油的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）879
- 蛋白質(zhì)（克）0.7
- 脂肪（克）97
- 單不飽和脂肪酸（克）17.6
- 多不飽和脂肪酸（克）1.5
- 碳水化合物（克）0.9
- 膽固醇（毫克）209
- 維生素A（微克）297
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.01
- 葉酸（微克）3
- 維生素D（微克）0.4
- 維生素E（毫克）1.99
- 鈣（毫克）14
- 磷（毫克）11
- 鉀（毫克）226
- 鈉（毫克）268
- 鎂（毫克）2
- 鐵（毫克）1
- 鋅（毫克）0.09
- 硒（微克）0.7
- 銅（毫克）0.42
- 錳（毫克）0.01
- 水（克）11
奶油的基本介紹
奶油（Cream），是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
奶油按照制造方法可以分為三類：鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶油的營養(yǎng)價值
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達95%以上。
奶油的選購
優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色，具有特殊的芳香，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好。包裝開封后，如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。
奶油的存儲
奶油容易氧化，奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發(fā)而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。
奶油的食用方法
由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。
蛋糕房里用來制作蛋糕的“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應(yīng)盡量少吃。