番茄醬
別名：茄汁
禁忌人群：腸炎患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
番茄醬的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）81
- 蛋白質(zhì)（克）4.9
- 脂肪（克）0.2
- 碳水化合物（克）16.9
- 膳食纖維（克）2.1
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.03
- 煙酸（毫克）5.6
- 維生素E（毫克）4.45
- 鈣（毫克）28
- 磷（毫克）117
- 鉀（毫克）989
- 鈉（毫克）37.1
- 鎂（毫克）37
- 鐵（毫克）1.1
- 鋅（毫克）0.7
- 硒（微克）0.4
- 銅（毫克）0.33
- 錳（毫克）0.28
- 水（克）75.8
番茄醬的基本介紹
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
番茄醬的功效與作用
1.抑制癌癥
番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。
2.抗衰老
番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
3.促進(jìn)食欲
番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。
番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來(lái)，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
番茄醬的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度，味酸甜、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。
番茄醬的存儲(chǔ)
番茄醬在開瓶后，應(yīng)置于5℃左右冰箱冷藏，保質(zhì)期約1個(gè)月。
番茄醬的食用方法
番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)最好。
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