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花椒的熱量表（每100克）

• 熱量（大卡）258
• 蛋白質(zhì)（克）6.7
• 脂肪（克）8.9
• 碳水化合物（克）66.5
• 膳食纖維（克）28.7
• 維生素A（微克）23
• 胡蘿卜素（微克）140
• 維生素B1（毫克）0.12
• 維生素B2（毫克）0.43
• 煙酸（毫克）1.6
• 維生素E（毫克）2.47
• 鈣（毫克）639
• 磷（毫克）69
• 鉀（毫克）204
• 鈉（毫克）47.4
• 鎂（毫克）111
• 鐵（毫克）8.4
• 鋅（毫克）1.9
• 硒（微克）1.96
• 銅（毫克）1.02
• 錳（毫克）3.33
• 水（克）11

花椒的基本介紹

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高�；ń肥侵袊�(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒的功效與作用

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。
1.增加食欲
花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。
2.降血壓
有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。
3.驅(qū)蟲(chóng)
服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
4.糧食防蟲(chóng)
存放的糧食被蛀了，用布包上幾十�；ń贩湃�，蟲(chóng)就會(huì)自己跑走或死去。
5.油脂防“哈味”
在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
6.菜櫥防蟻
在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。
7.食品防蠅
在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬。
8.沸油防溢
油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾�；ń泛�，沸油就會(huì)立即消落。
9.防牙痛
如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì)慢慢消失。

花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

花椒的選購(gòu)

選購(gòu)花椒的時(shí)候：一看，花椒以籽小、殼淺紫色的為好；二聞，好花椒如果沒(méi)加熱，香味難出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的，則可能有色素；外殼潮濕、無(wú)油潤(rùn)感的為次。

花椒的存儲(chǔ)

花椒受潮后會(huì)生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮。

花椒的食用方法

1.炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾�；ń�，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
2.炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
3.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。
4.腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。