別名：王余、蛤殘魚、玻璃魚、銀條魚、面條魚、大銀魚、鲙殘魚
禁忌人群：皮膚病患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
銀魚的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）105
- 蛋白質(zhì)（克）17.2
- 脂肪（克）4
- 膽固醇（毫克）361
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.05
- 煙酸（毫克）0.2
- 維生素E（毫克）1.86
- 鈣（毫克）46
- 磷（毫克）22
- 鉀（毫克）246
- 鈉（毫克）8.6
- 鎂（毫克）25
- 鐵（毫克）0.9
- 鋅（毫克）0.16
- 硒（微克）9.54
- 錳（毫克）0.07
銀魚的基本介紹
銀魚是淡水魚，見于東亞咸水和淡水中，是中國名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品，在國內(nèi)外久負(fù)盛名。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長約七至十厘米，很少長於15公分(6吋)�？诖�，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口，以太湖銀魚為代表，早在明代時(shí)與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。
銀魚古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如�！边@詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質(zhì)上乘，體長6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚品種“面條”和“銹花針”不同。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，干癟味淡；“面條”肉老筋硬，入口不適。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類，營養(yǎng)學(xué)家將它列為長壽食品，它的“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品。
銀魚的功效與作用
1.潤肺止咳
銀魚有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2.增強(qiáng)免疫力
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。
銀魚的營養(yǎng)價(jià)值
銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。
銀魚的選購
新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。