工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

涼拌冰碴辣牛肉的做法：

1、先看看原材料：最好選用牛腱子，吃起來(lái)有筋道。其中辣椒面可以看個(gè)人喜好來(lái)定

2、牛肉泡水別偷懶，沒(méi)技術(shù)。有時(shí)間一定泡上8小時(shí)，中間反復(fù)多換幾次水，牛肉做熟了才沒(méi)有異味

3、泡水后的牛肉，還要繼續(xù)除血水，涼水牛肉入鍋，開(kāi)鍋后煮5分鐘，撈出

4、焯水后的牛肉，用清水洗凈后放入燜燒鍋內(nèi)膽，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入以下輔料，煮20分鐘后，燜燒1-2小時(shí)

5、牛肉取出后，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷凍1小時(shí)，肉片就會(huì)有冰碴，立即拿出切片

6、算術(shù)拌料：說(shuō)老實(shí)話，我可沒(méi)放那么多的辣椒面�。∧憧粗�辦吧！將熟牛肉片稱出重量，1斤牛肉片；放2兩辣椒面；2兩醬油；1兩香油；1兩蒜末；1兩蔥白；味精適量拌勻即可

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