工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

麻辣雞腿的做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

1、雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。

2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3、調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5