工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

傳統(tǒng)韭菜盒子的做法：

1、材料準備齊全，蝦皮沖洗干凈。

2、面粉里加入1小勺鹽，一邊加入熱水，一邊用筷子攪拌。成絮狀后，用手揉成光滑的面團。蓋上濕布或保險膜，醒發(fā)半小時。

3、韭菜洗凈，瀝干水分，切碎備用。

4、雞蛋打散，加入少許料酒，鍋里倒油燒熱，倒入打散的蛋液，快速攪散炒成蛋碎盛出備用。

5、將韭菜碎、雞蛋碎、洗凈的蝦皮混合。

6、先加入適量橄欖油，攪勻（鎖住韭菜水分）

7、醒好的面團，分割成小劑子，搟成比碗口大點兒的圓形。

8、餡料中加入鹽、雞精調味，拌勻。

9、取適量餡料放在半邊的面皮上。

10、另一邊對著蓋住，壓好收口。

11、捏好的面皮，從一邊開始，壓上花邊。

12、放在鋪好薄面的面板上。

13、平底鍋里倒少許油，先燒熱，放入做好的韭菜盒子。

14、轉小火，蓋上鍋蓋，小火烙至一面金黃，再反面。

15、烙至兩面金黃色即可。

心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

1.面粉里面加一點鹽，揉出的面更勁道，不容易破。

2.做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用熱水來和面，燙面比較軟，用來做餅或蒸餃口感更好。

3.韭菜容易出水，所以調料可以在搟好面皮之后再放。先倒入食用油攪拌，可以稍微鎖住韭菜的水分，然后再調入鹽和雞精調味好，直接開始包，這樣不會出水。

4.大火熱油后，用小火慢慢烙煎，蓋上鍋蓋可以保持水分。