工　　藝：其他口　　味：香辣味難　　度：中級掌勺人　　數：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<60分鐘

家庭版自制涼皮的做法：

1、取一個干凈大盆，盛入足量的清水，把揉好的面團放在水里

2、在水里揉搓面團，盡量把面團里的淀粉都洗掉，剩下的就是面筋

3、洗好面以后，把面筋取出，給盆蓋上蓋，沉淀4-5個小時，夏天的時候，一定要把盆放入冰箱里

4、沉淀好以后，用大勺或者碗輕輕的把上層的水舀出去，留下盆底的淀粉糊，淀粉糊很白很白，很像牛奶的顏色

5、把淀粉糊倒入平底容器中，準備上鍋蒸，喜歡吃厚厚的涼皮，就多倒一些，喜歡吃薄涼皮，就少倒一些，最好選擇金屬的容器，導熱快

6、鍋里煮開水，放入裝了淀粉糊，最好用蓋子或保鮮膜把淀粉糊蓋上，以免水分太多

7、鑒定，鑒定，因為是一次做，生怕涼皮的凝不上，做的比較厚，下次做薄一點

8、涼皮切成條，用香油或植物油攪拌一下，以免黏在一起

9、調味：一勺鹽，一勺糖，一些生抽，少許幾滴醋，一勺老干媽，蒜末，蔥絲，喜歡吃辣的童鞋還可以加剁碎的新鮮小米辣椒，辣的過癮

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