抹茶戚風蛋糕的做法圖片步驟：

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  1.準備制作抹茶戚風蛋糕的原料，所需份量提前稱好。

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  2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不銹鋼盆內。注意：盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水。

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  3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。注意：不要把蛋黃打發(fā)。（蛋黃里綿白糖總用量為18克）

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  4.加入牛奶攪拌均勻。

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  5.再分次將花生油加入，并攪拌均勻。

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  6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內。

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  7.用劃十字的方式，攪拌至看不見干粉為好，再加入抹茶粉。

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  8.攪拌至無顆粒狀。

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  9.蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。（蛋白里綿白糖總用量為36克）

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  10.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈細泡時，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。

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  11.打發(fā)至蛋白糊出現(xiàn)紋路而不立即消失，再加入剩余的12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。

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  12.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

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  13.將1/3的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

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  14.再把混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。

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  15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，震出蛋糕糊中的大泡。

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  16.把蛋糕模具放入預熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火110度，烤60分鐘。

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  17.烤好后的蛋糕立刻從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼后脫模。這次表面還是有些裂紋，但沒有回縮塌陷，顏色口感都還不錯的�？磥頊囟炔皇情_裂的主要原因，因為這次溫度和時間都已經照上次調低和延長時間，我感覺是不是蛋白打發(fā)的過硬了，還是其它原因呢？請烘焙高手們指點指點！

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  18.冷卻脫模后，就可美美的享用嘍！