老北京綠豆糕的做法
綠豆
白糖老北京綠豆糕的做法圖片步驟：
1.稱(chēng)量200克綠豆面，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鐘；
2.蒸好的綠豆面已經(jīng)變硬結(jié)塊；
3.需用勺背碾碎；
4.在綠豆面中間刨一個(gè)坑，將白糖倒入坑中；
5.將熱水倒在白糖上；
6.待白糖融化，然后與豆面充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
7.此時(shí)會(huì)有部分豆面結(jié)塊，需將綠豆面過(guò)篩；
8.結(jié)塊的部分會(huì)留在篩上，將這部分豆面裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎后，再次過(guò)篩；
9.過(guò)篩后的綠豆面；
10.將雪方模內(nèi)部刷一層油，將過(guò)篩后的豆面填入；
11.蓋一張油紙，用另一雪方模壓平表面，依此將所有豆面填入雪方盒內(nèi)壓實(shí)；
12.將雪方模入鍋蒸25分鐘；
13.出鍋揭去油紙晾涼；
14.脫模后切成小塊即可；
心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：
綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。這款綠豆糕參考了老北京傳統(tǒng)綠豆糕的制作方法，在其基礎(chǔ)上稍作修改而成。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效】傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆性味甘寒，無(wú)毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。
1．綠豆面經(jīng)過(guò)蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．這個(gè)水量對(duì)應(yīng)這些綠豆面，做出來(lái)的綠豆糕較干，如果想吃濕潤(rùn)一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是減過(guò)的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模內(nèi)刷油，是為了方便脫模。