心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2克～2.5克，北京地區(qū)出產(chǎn)的土豆中蛋白質(zhì)的含量占2.8克，而湖南地區(qū)的土豆達(dá)到3.1克。而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白。土豆含有的特殊蛋白——黏蛋白不但潤(rùn)腸，還有脂類代謝作用，可防止膽固醇在體內(nèi)蓄積。土豆含有人體8種必需氨基酸和多種維生素。

1.面粉和水不要放太多，餅也不要攤的太厚了，一是不容易熟，二是影響口感不好吃。
2.土豆發(fā)霉、發(fā)青或者發(fā)芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對(duì)健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，并注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發(fā)青嚴(yán)重、發(fā)芽較多，則不應(yīng)再吃，扔掉為好。