戚風(fēng)蛋糕的做法圖片步驟：

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  1.準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水的器皿，將蛋黃/蛋白分離。記住哦，一定要是無(wú)油無(wú)水的。

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  2.準(zhǔn)備好蛋黃5顆，油50克，橙汁60克，砂糖20克，面粉90克。

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  3.準(zhǔn)備好蛋白和50克砂糖待用。

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  4.將油和橙汁混合，相互稀釋。

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  5.用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，直至沒(méi)有水油分離現(xiàn)象，顏色稍稍變淺。

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  6.將蛋黃分別加入上一步的液體中，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

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  7.鹽和面粉混合，分3次加入過(guò)篩的低筋面粉，每次攪打均勻后再放第二次，第三次。

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  8.用翻拌和切拌方法攪拌面糊，不要畫(huà)圈攪拌，為的是讓面不出筋，攪打好的面糊無(wú)顆粒且很順暢的流下來(lái)。（待用）

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  9.打發(fā)蛋白，先用電動(dòng)打蛋器攪打出魚(yú)眼泡，滴3滴檸檬汁，再分次加入砂糖50克。

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  10.打發(fā)好的蛋白攪打后留有清晰的紋路，提起打點(diǎn)器后出現(xiàn)尖峰不彎曲。

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  11.將攪打好的蛋白用刮刀鏟出1/3來(lái)同面糊混合，用刮刀切拌的方法將面糊攪拌均勻。

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  12.再將混合好的面糊全部倒入蛋白中，用刮刀繼續(xù)攪拌均勻。

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  13.依舊用切拌發(fā)攪拌，不要畫(huà)圈攪拌，降低快速消泡的現(xiàn)象。

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  14.將攪拌好的面糊倒入8寸圓模，輕輕晃一下，再摔幾下，將內(nèi)部氣泡趕出來(lái)。

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  15.放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，下層，120度，30分鐘；轉(zhuǎn)150度，25分鐘，上色后，在烤箱的最上層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上面蓋錫紙。

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  16.時(shí)間到，抓緊出爐，立即摔幾下，震出里面的空氣，倒扣在烤網(wǎng)上，以免蛋糕塌陷。（切記一定要摔/倒扣放置）

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  17.成功的戚風(fēng)表層沒(méi)有開(kāi)裂。

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  18.底部沒(méi)有凹陷。