藍莓果醬蛋糕卷的做法
雞蛋
牛奶
白糖
藍莓藍莓果醬蛋糕卷的做法圖片步驟：
1.將蛋白與蛋黃分離
2.蛋白放在一個較大的容器中，方便進行打發(fā)
3.將蛋黃、油和奶充分攪拌均勻后，篩入低筯面粉，慢慢攪拌。
4.攪拌均勻的蛋黃液靜置，這時可以開始打發(fā)蛋白。
5.蛋白用電動打蛋器打發(fā)，開始的時候用中速檔即可。
6.出現(xiàn)魚眼泡時，加入二分之一的糖，改高速檔打發(fā)。
7.出現(xiàn)明顯的花紋時，加入所有剩余的糖，繼續(xù)打發(fā)。
8.蛋白打發(fā)到濕性后，再打一會兒，但不要打發(fā)到干性狀態(tài)即可。
9.將三分之一的蛋白加入靜置后的蛋黃液中，切拌均勻。
10.將切拌好的混合液倒回蛋白中。
11.斷續(xù)切拌至濃稠、均勻。
12.將拌好的戚風(fēng)蛋糕液倒入鋪好油紙的黃金烤盤中。
13.用刮刀刮平后，用力顛幾下，震出大的氣泡，迅速放入預(yù)熱好的160的烤箱中下層，烤制15分鐘左右至表面金黃。
14.將烤好的蛋糕體倒扣到干凈的油紙上，小心揭去粘在底部的油紙。
15.翻轉(zhuǎn)蛋糕體，保持烤制向上的面依舊向上，然后在表面均勻的涂抹上藍莓果醬。
16.在蛋糕體溫?zé)釙r，用油紙包住蛋糕體，小心的卷起。
17.卷完后用油紙將蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏30分鐘。
18.從冰箱取出后，小心切片。
19.切好的蛋糕卷裝盤后即可食用。
心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：
1.我用的黃金烤盤是278mm的正方形
2. 不要糾結(jié)于配方的準確性，學(xué)會通過狀態(tài)來判斷操作的細節(jié)。因為雞蛋有大小，雞蛋中蛋黃與蛋白比例也不是準確的數(shù)字，所以要看蛋黃液的粘稠度來控制面粉及牛奶的量。
3. 蛋白的打發(fā)程度要視蛋黃粘稠度來靈活操作。如果蛋黃液較稀，建議蛋白要打發(fā)大一些，反之，蛋黃液較稠，則蛋白打發(fā)至濕性即可。
4. 最好在混合蛋白蛋黃液時，就開始預(yù)熱烤箱，預(yù)熱溫度應(yīng)比實際烤制溫度高20度左右。
5. 蛋糕表面金黃即可出爐，不要拷過或不足，都會影響成品質(zhì)量。
6. 因為蛋糕卷用較甜的藍莓果醬做餡料，所以本款蛋糕卷中，蛋黃液部分完全沒用糖。