
1.油皮全部材料;中筋面粉100g、黃油40g、糖粉20g、水40ml.

2.中筋面粉、室內(nèi)軟化后的黃油、糖粉倒在盆里攪拌成顆粒狀后加入40ml的水合成油皮團(tuán)餳30分鐘;

3.油酥材料全部低粉80g過篩、黃油40g軟化、抹茶粉10g;

4.步驟3的材料和在一起揉成又酥面團(tuán),餳10分鐘;

5.餡料;紫薯3個蒸熟、白糖20g、牛奶適量;

6.紫薯去皮加入白糖、倒入適量牛奶用料理棒攪拌;

7.餳好的油皮、油酥、以及攪拌好的紫薯餡料;

8.餳好的油皮在案板上揉光滑后揪成約35g左右的劑子,油酥揪成約25g大小的劑子;

9.紫薯餡揪成12個劑子;

10.油皮搟成圓皮,中間放上油酥劑子;

11.包成包子形狀后褶子朝下翻個擺在案板上壓扁;

12.將劑子搟成牛舌狀;

13.越薄越好層次多,從上往下卷起;

14.卷好的面卷餳15分鐘;

15.把餳好的面卷壓扁再重復(fù)步驟12的動作;

16.重復(fù)步驟13的動作;

17.卷好的面卷在中間部分用刀切成兩半;

18.切口朝上壓扁;

19.搟成圓皮,再把切口面朝下放入紫薯餡;

20.包好的油酥包子;

21.包好的油酥包子褶子朝下擺放;

22.放入鋪好油紙的烤盤中175度上下火25分鐘。