宴客點(diǎn)心 戚風(fēng)蛋糕的做法
雞蛋
牛奶戚風(fēng)蛋糕的做法圖片步驟：
1.在蛋黃混合物里加入過篩后的面粉
2.蛋白，蛋黃分離，準(zhǔn)備兩個(gè)不銹鋼盆（深一些的），盛蛋白的盆要保證無油無水
3.用電動(dòng)打蛋器打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖（20g）
4.繼續(xù)攪打蛋白開始變濃稠，泡沫變得比較密的時(shí)候加入1/3的細(xì)砂糖。再繼續(xù)攪打，蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
5.在繼續(xù)打一會(huì)，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。我們制作的常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，還要繼續(xù)攪打。提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，證明已經(jīng)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，此時(shí)停止較攪打，把打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏保存（蓋上保鮮膜）
6.制作蛋黃糊，建五個(gè)蛋黃加入30g細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)
7.在打散的但也里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻
8.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋點(diǎn)
9.盛1/3打發(fā)好的蛋白到蛋黃糊中
10.用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫荩?/p>
11.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
12.用同樣翻拌的手法翻版均勻，知道蛋白和蛋黃糊充分混合
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放入預(yù)熱好的烤箱，上下火170℃，約45-50分鐘即可
14.出爐后的戚風(fēng)蛋糕（第一次做，表面有點(diǎn)小裂紋）
15.烤好的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模
16.戚風(fēng)蛋糕整體效果
17.可以切塊享用，也可作為基礎(chǔ)蛋糕坯，用來制作裱花蛋糕
18.切開后的效果，是不是很細(xì)膩呢~想吃一口
19.自己DIY了一下裱花蛋糕，童鞋們也來試試吧
心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：
制作戚風(fēng)蛋糕如果沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，不要隨意調(diào)整戚風(fēng)蛋糕的配方。成功的戚風(fēng)蛋糕不僅僅是外形完整不回縮，且應(yīng)該擁有如云朵般細(xì)膩的質(zhì)地，以及極其松軟細(xì)膩的口感，這比完整的外形更加重要。戚風(fēng)蛋糕的成功關(guān)鍵有兩個(gè)，奇異是蛋白一定要充分打發(fā)，其二就是蛋黃糊魚打發(fā)的蛋白混合到時(shí)候一定要主義手法，避免消泡。制作戚風(fēng)一定要使用無味的植物油嗎，絕不可以用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會(huì)破壞戚風(fēng)清單的口感。