心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵就是打發(fā)蛋白，蛋白要打到硬性，就是用打蛋器提起來有一個尖尖的小角，缺點(diǎn)就是不太好拌，太硬了，所以有經(jīng)驗(yàn)的美女打到濕性狀態(tài)就可以了，這樣的蛋白霜很好拌，上面拍的過程圖就是濕性狀態(tài)的蛋白。
另一個關(guān)鍵就是蛋白與蛋黃糊一定要切拌，不能攪拌，因?yàn)閿嚢钑�使蛋糕糊消泡，由于沒有泡打粉的幫助，烤好的蛋糕會呈凹陷狀，不美觀。如果是新手練習(xí)戚風(fēng)蛋糕，可以加入少量的泡打粉，約0.25小勺，起到一個輔助的作用，等到有經(jīng)驗(yàn)之后再省去。