宮保雞丁的做法圖片步驟：

• 

  1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開

• 

  2.將雞腿里的骨頭去掉

• 

  3.去掉外皮和筋膜、小骨頭

• 

  4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻

• 

  5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油（一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散）。放冰箱冷凍一小會(huì)兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）

• 

  6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末

• 

  7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）

• 

  8.小火慢慢把花生炸熟

• 

  9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會(huì)很快上色

• 

  10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說的“碗芡

• 

  11.熱鍋溫油雞丁入鍋

• 

  12.迅速滑散

• 

  13.炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊

• 

  14.．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味

• 

  15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒

• 

  16.放入雞丁翻炒

• 

  17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

• 

  18.炒出紅油和香味再烹入料酒

• 

  19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

• 

  20.最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤