做　　法：炒口　　味：魚香難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

里脊200克

 

輔料：

泡椒3個(gè)

蒜15克

泡姜15克

蔥25克

雞蛋白適量

竹筍50克

木耳3朵

 

調(diào)料：

料酒15克

食鹽適量

米醋20克

白糖25克

醬油20克

淀粉少許

植物油適量

 

魚香肉絲的做法：

1、將里脊肉切成薄片再切成絲，肉凍一下稍微有點(diǎn)硬會(huì)比較好切，肉絲不用太細(xì)；

2、切好的肉放入盆中，放入清水沒過肉絲2厘米，捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽放里面攪拌一下，然后將肉絲泡10分鐘；

3、泡好的肉絲倒入漏勺中，在水龍頭下沖洗一下瀝去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少許鹽、料酒和蛋清抓勻，再放入干淀粉抓勻，最后放1勺植物油拌勻；

4、泡肉的時(shí)候可以將泡好的木耳和筍切成絲，如果筍是新鮮的切成絲以后要在沸水中焯燙一下，我沒買著新鮮的，用的是成袋的處理過的筍絲，直接沖洗干凈瀝去水分就可以了；

5、將泡椒剁成細(xì)末，蔥姜蒜也切成末；

6、將調(diào)味汁中的所有料都倒在一個(gè)小碗中攪勻備用；

7、將超過燒熱后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然會(huì)有豆腥味），微熱就放入漿好的肉絲用筷子劃拉散開變色就盛出來，傳統(tǒng)的是用到一些的油將肉絲在微熱的油溫中滑一下，我嫌這樣麻煩，就用炒菜的方法炒了一下；

8、將鍋里再放入適量植物油，放入泡椒末中火煸炒出紅油；

9、然后放入蔥姜蒜炒出香味，放入筍絲木耳絲開大火炒勻炒散，然后放入肉絲，倒入調(diào)味汁（料酒15克、米醋20克、糖25克、鹽適量、醬油20克、淀粉少許），快速炒勻，淋上少許熟油翻兩下出鍋。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

一定要用泡椒和泡姜，這樣味道才正宗，顏色才漂亮；肉絲上漿很重要，這樣炒出的肉才嫩；調(diào)料汁要提前兌好，以免手忙腳亂將菜炒老了。