做　　法：炒口　　味：魚(yú)香難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

茄子1根

五花肉1塊

 

輔料：

青椒1個(gè)

紅椒1個(gè)

蒜2瓣

姜少許

泡椒8個(gè)

水適量

淀粉適量

 

調(diào)料：

郫縣豆瓣2湯匙

植物油適量

食鹽1小匙

白糖適量

香醋1匙

醬油2湯匙

料酒少許

老抽少許

 

魚(yú)香茄子煲的做法：

1、茄子切小塊，放入少許鹽抓一抓，讓茄子里的水分析出

2、備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調(diào)成備用醬汁，

3、茄子擠出水份

4、鍋熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出

5、炒鍋放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子

7、茄子略炒均勻以后，倒入調(diào)好的醬汁

8、大火收汁至濃稠即可

9、茄子差不多做好的時(shí)候，取一只砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

茄子用少許鹽研制過(guò)后油炸的時(shí)候不吸油，不費(fèi)油，醬汁一定要提前兌開(kāi)，要不到最后一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對(duì)要變成其他味道的，最后不要收太干的汁，濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火。