做　　法：燉口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

鯽魚2條

豆豉80克

 

輔料：

五花肉適量

細(xì)香蔥2根

姜1塊

紅椒2個

 

調(diào)料：

老抽2茶匙

花生油適量

黃酒1湯匙

醬油1湯匙

 

豆豉鯽魚的做法：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生姜切成末，紅椒切末，豆豉剁細(xì)。

2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內(nèi)臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生姜末、黃酒抓勻，腌5分鐘。

3、鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

4、鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。

5、下入生姜和豆豉炒香。

6、調(diào)入醬油和老抽。

7、往鍋里注入能與魚齊平的水，燒開后放入魚用大火，兩面燒透入味（中途翻面）。

8、待鍋里汁水將干時，放入紅椒末燒斷生。

9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

魚身表面淺淺劃幾刀，有助于更入味，不能太深，否則炸制會斷；炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細(xì)刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面；紅椒是為了裝飾，不喜歡可以不放，特別喜歡辣味的話，可以換成鮮小米辣；豆豉、醬油、老抽有咸味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。