工　　藝：炒口　　味：咸甜難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

茄子1根

雞腿2只

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽適量

蠔油適量

淀粉適量

紅尖椒適量

白糖少許

麻油少許

江米酒適量

茄子炒雞丁的做法：

1、先把茄子切成長條。然后放入淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，泡出茄子里的黑水

2、雞腿肉去皮去骨，切成丁，加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會(huì)。雞皮雞油留住待用

3、姜切絲、蒜、紅椒切成小粒

4、將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒，鍋內(nèi)加多些油燒熱，將茄丁入油中泡一會(huì)，撈起用鏟子輕壓瀝干油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝干油

5、倒出鍋內(nèi)油，放入雞皮雞油反復(fù)翻炒煸出油

6、另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒，將茄丁、雞丁入鍋，灒少許米酒，翻炒兜勻。加適量生抽、蠔油、糖調(diào)味，勾芡，淋少許麻油上桌即可

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