做　　法：蒸口　　味：原味難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：30分鐘

主料：

面粉200克

紫米50克

 

輔料：

水125克

酵母3克

 

調(diào)料：

白糖30克

 

紫米饅頭的做法：

1、將紫米用研磨機(jī)磨成粗粉。

2、將所有材料分別倒入面盆里，混合均勻。

3、再將材料用筷子拌均，用手揉成團(tuán)。

4、然后將面團(tuán)提至案板上用手揉和成光滑的面團(tuán)，（大約要揉個(gè)十分鐘左右）再放入容器內(nèi)，蓋上蓋放至溫暖處發(fā)酵。

5、至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可。（大約在34度的天氣發(fā)酵了一小時(shí)）

6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再用力揉個(gè)10分鐘左右至面團(tuán)再次光滑。

7、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，由上向下卷成圓柱形。

8、刀粘點(diǎn)水，將面團(tuán)切成8份，然后手握成彎弓狀，揉圓面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑。

9、蒸鍋內(nèi)注入冷水，將蒸架抹上一點(diǎn)油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置醒發(fā)20分鐘。

10、開火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去后再開蓋即可。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

揉面要揉到三光的狀態(tài)，即手光，盆光，面光的狀態(tài)是最好的。發(fā)酵好后用力揉個(gè)10分鐘，為的是把發(fā)酵后產(chǎn)生的小氣泡揉掉，這樣蒸出來(lái)的饅頭里面不容易有氣泡。切的時(shí)候刀粘上點(diǎn)水，這樣面團(tuán)就不粘刀了。揉圓的時(shí)候要有點(diǎn)耐性，這樣面團(tuán)才會(huì)光滑。最后一點(diǎn)最重要，切記，饅頭包子都是冷水下鍋蒸，不能把水煮開了再放生胚下去蒸。蒸好后不要立刻開蓋，等個(gè)兩分鐘再開，這樣蒸好的饅頭不容易因?yàn)橥蝗挥隼浠乜s。