做　　法：炸口　　味：原味難　　度：高級人　　數(shù)：1-2人準備時間：1-2小時烹飪時間：10分鐘

主料：

面粉250克

 

輔料：

姜適量

 

調(diào)料：

白糖120克

植物油適量

麥芽糖250克

 

姜汁排叉的做法：

1、用泡姜的水，約一至兩個小時；

2、面要和硬一點，1斤面加入4兩生姜水；

3、面和好后蓋上保鮮膜餳上30分鐘；

4、面餳好后準備搟面，為防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，將面團搟成大面皮；

5、把搟好的面去邊角，然后切成6厘米寬的長條，要同樣寬；

6、切好后2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些；

7、翻排叉，2片面片疊在一起，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；

8、把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；

9、粘連的部分盡量翻起來，整理好排叉；

10、炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;

11、炸成淡黃色，撈出控油；

12、裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲一起煮；

13、把姜味煮出來后，將姜絲撈出；

14、鍋中放入白糖，待白糖化開；

15、再放入麥芽糖，攪拌均勻；

16、糖汁熬開后，用筷子夾起排叉，依次裹糖；

17、把粘好糖的排叉放在篩網(wǎng)上控一會；

18、待糖冷卻，就可以碼盤了。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

用生姜泡水和面，這樣味道更濃郁；面要和的硬一些，一斤面四兩水，面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；餳好的面團，放在案板上，撒些淀粉防粘連；面要搟得薄一點，而且一定要薄厚均勻；面片切出多余的邊，折疊后切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯；炸排叉時注意油溫不宜太高，小火炸成淡黃色后撈出控油；姜洗凈去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，