工　　藝：蒸口　　味：原味難　　度：中級人　　數(shù)：3-4人準備時間：1-2小時烹飪時間：10分鐘

主料：

高筋面粉500克

豬肉300克

輔料：

酵母5克

雞蛋1個

藕410克

食鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

白砂糖20克

水40克

蓮藕大肉包子的做法：

1、蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細絲

2、用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水

3、然后將稍干的藕絲放另一個小盆里待用

和面：

4、將藕汁260克放入面包機

5、再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動發(fā)面團鍵，和面20分鐘和成面團后停機

6、再次的啟動發(fā)面團鍵，面包機工作1小時30分，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大

7、現(xiàn)在天熱了，要隨時觀察面團的發(fā)酵狀態(tài)，興許不到預訂的時間面團就能發(fā)好，用手拉開脹大兩倍的面團，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)，千萬別把面團發(fā)過、味道變酸就不好吃了。

拌餡：

8、要準備肥瘦皆有的豬肉，包子才香

9、將豬肉放入料理機打成肉泥，最后一次打要將蔥、姜也一起打進去

10、將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一個方向，攪拌均勻成粘稠的餡，待用

包包子：

11、將面團稱量等分成15個51克的小劑子，并逐個的用手稍揉勻，再搟成包子皮

12、在面皮的中間位置放入餡料

13、一個折壓一個折的轉(zhuǎn)著圈的將包子包好，折子越細密緊湊包出來的包子就越好看

14、包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

15、蒸鍋里面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發(fā)酵，讓包子的面皮稍脹大發(fā)胖，我用了10幾分鐘的時間

16、蒸制，開大火，當看到鍋內(nèi)冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出包子，趁熱吃

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